Question 1

등골찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

등골찜은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '등ㅅ골찜(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

등골찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 등골찜의 재료는 등골 한 보, 파 두,뿌리, 우육 반 근, 후춧가루, 표고 두 조각, 깨소금 한 큰 숟가락, 석이 두 조각, 기름 세 큰 숟가락, 미나리, 계란 두 개, 밀가루 한 홉, 소금 한 찻숟가락입니다.

Question 3

등골찜은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 등골의 껍질을 벗겨서 다섯 푼 길이로 자른다. / 1)을 넓게 펴 놓고 소금을 약간씩 뿌린다. / 2)를 밀가루를 묻히고 계란을 풀어 씌워서 번철에 기름을 두르고 지진다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

등골찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(2합 분량) 등골 한 보, 파 두 뿌리 우육 반 근, 후춧가루 조금 표고 두 조각, 깨소금 한 큰 숟가락 석이 두 조각, 기름 세 큰 숟가락 미나리 조금, 계란 두 개 밀가루 한 홉, 소금 한 찻숟가락 1. 소 등골의 껍질을 벗겨서 다섯 푼 길이로 잘라서 넓게 펴……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

등골찜은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

등골찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

등골찜 기본 정보
이름	등골찜
음식 분류	찬품류

등골찜

등골찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

등골찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

등골찜은 어떻게 만드나요?

등골찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

등골찜은 어떤 종류의 음식인가요?

등골찜의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?