Question 1

준치만두(봄, 여름철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

준치만두(봄, 여름철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

준치만두(봄, 여름철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 준치만두(봄, 여름철)의 재료는 밀가루 한 홉, 녹말 두 홉, 정육 반 근, 간장 네 큰 숟가락, 준치 중 한 마리, 후춧가루, 두부 반 채, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 두 쪽, 표고 여섯 조각입니다.

Question 3

준치만두(봄, 여름철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 18단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 살코기를 곱게 이겨서 갖은 양념을 섞어서 쟁여 놓는다. / 생선 준치를 아주 생생한 것으로 잘 씻는다. / 준치의 맨살만 긁어서 모아 작은 가시 부스러기 하나라도 들어가지 않도록 골라 곱게 이긴다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

준치만두(봄, 여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5그릇) 밀가루 한 홉, 녹말 두 홉 정육 반 근, 간장 네 큰 숟가락 준치 중 한 마리, 후춧가루 조금 두부 반 채, 깨소금 한 큰 숟가락 파 두 뿌리, 기름 한 찻숟가락 마늘 두 쪽, 표고 여섯 조각 1. 연한 살코기를 곱게 이겨서 갖은 양념을 섞어서 쟁여놓고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

준치만두(봄, 여름철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

준치만두(봄, 여름철)는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

준치만두(봄, 여름철) 기본 정보
이름	준치만두(봄, 여름철)
음식 분류	주식류

준치만두(봄, 여름철)