Question 1

어만두(여름철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

어만두(여름철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

어만두(여름철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 어만두(여름철)의 재료는 민어 중 한 마리, 소금, 오이 중 세 개, 소금, 표고 두 조각, 깨소금 한 찻숟가락, 당근 중 한 개, 둥근파 한 개, 목이 여섯 개, 후춧가루, 두부, 계피가루, 느타리 두 조각, 기름 한 찻숟가락, 파 한 뿌리, 실백 두 찻숟가락, 마늘 반 쪽, 녹말 한 홉입니다.

Question 3

어만두(여름철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 20단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민어를 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 물에 깨끗하게 씻는다. / 씻은 민어를 살로만 얇게 져며서 도마에 펴놓고 칼자루로 자근자금 두들긴다. / 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데친다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

어만두(여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(10그릇) 민어 중 한마리, 소금 조금 오이 중간 크기 세 개, 소금 조금 표고 두 조각, 깨소금 한 찻숟가락 당근 중간 크기 한 개, 둥근파[玉葱] 한 개, 목이 여섯 개, 후춧가루 조금 두부 조금, 계피가루 조금 느타리 두 조각, 기름 한 찻숟가락 파 한 뿌리……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

어만두(여름철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

어만두(여름철)는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

어만두(여름철) 기본 정보
이름	어만두(여름철)
음식 분류	주식류

어만두(여름철)