Question 1

가지국(하절)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지국(하절)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '가지ㅅ국(하절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

가지국(하절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 가지국(하절)의 재료는 가지 아홉 개, 후춧가루, 우육 반의 반 근, 깨소금 한 찻숟가락, 간장 네 큰 숟가락, 밀가루 두 찻숟가락, 파 세 뿌리, 계란 두 개, 마늘 한 쪽, 기름 두 큰 숟가락, 생강, 물 네 홉입니다.

Question 3

가지국(하절)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 2/3만 얇게 썰어서 조미한다. / 조미한 고기를 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익으면 물을 붓고 끓인다. / 연한 살코기 남은 것은 곱게 이겨서 부드럽게 한 후 조미한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지국(하절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 (9인분) 가지 아홉 개, 후춧가루 조금 우육 반의 반 근, 깨소금 한 찻숟가락 간장 네 큰 숟가락, 밀가루 두 찻숟가락 파 세 뿌리, 계란 두 개 마늘 한 쪽, 기름 두 큰 숟가락 생강 조금, 물 네 홉 1. 고기를 2/3만 얇게 썰어서 조미해가지고 냄비에 넣고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

가지국(하절)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

가지국(하절)은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

가지국(하절) 기본 정보
이름	가지국(하절)
음식 분류	찬품류

가지국(하절)