Question 1

명태껍질국(하절)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

명태껍질국(하절)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '어글탕(명태껍질국)(하절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

명태껍질국(하절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 명태껍질국(하절)의 재료는 북어껍질 네 개, 마늘 두 쪽, 우육 반의 반 근, 후추 조금, 두부 한 책의 1/4, 깨소금 한 큰 숟가락, 숙주 반 보시기, 기름 세 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 계란 두 개, 물 다섯 홉입니다.

Question 3

명태껍질국(하절)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 16단계로 적혀 있으며, 앞부분은 북어껍질을 물에 불려서 비늘을 말짱하게 긁는다. / 깨끗하게 씻어 칼로 대강 에어서 부스러지지 않게 해 놓는다. / 우육은 곱게 이긴다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

명태껍질국(하절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5인분) 북어껍질 네 개, 마늘 두 쪽 우육 반의 반 근, 후추 조금 두부 한 책의 1/4, 깨소금 한 큰 숟가락 숙주 데쳐서 반 보시기, 기름 세 큰 숟가락 파 다섯 뿌리, 계란 두 개 물 다섯 홉 1. 북어껍질(마른 명태 껍질)을 물에 불려서 비늘을 말짱하게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

명태껍질국(하절)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

명태껍질국(하절)은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

명태껍질국(하절) 기본 정보
이름	명태껍질국(하절)
음식 분류	찬품류

명태껍질국(하절)