Question 1

육개장(2)(하절)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

육개장(2)(하절)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

육개장(2)(하절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 육개장(2)(하절)의 재료는 업진 한 근, 파 다섯 뿌리, 걸랑 한 근, 마늘 두 쪽, 간장 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락, 고추장 한 큰 숟가락, 후춧가루, 기름, 물 한 되입니다.

Question 3

육개장(2)(하절)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간단히 하려면 업진과 걸랑 이 두 가지 고기만 깨끗이 씻는다. / 1)을 솥에 넣고 물을 부은 후에 오래오래 푹 무르게 한다. / 적당히 잘 무르거든 고기를 건져낸다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

육개장(2)(하절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(15인분)<고기가 주로 되는 것> 업진 한 근, 파 다섯 뿌리, 걸랑(소의 갈비를 싸고 있는 고기)한 근, 마늘 두 쪽 간장 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락 고추장 한 큰 숟가락, 후추가루 조금 기름 조금, 물 한 되 1. 육개장, 곰국과 비슷한 것으로 고기 재료……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

육개장(2)(하절)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

육개장(2)(하절)는 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

육개장(2)(하절) 기본 정보
이름	육개장(2)(하절)
음식 분류	찬품류

육개장(2)(하절)