Question 1

육개장(1)(하절)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

육개장(1)(하절)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

육개장(1)(하절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 육개장(1)(하절)의 재료는 쇠고기 반 근, 파 다섯 뿌리, 홀떼기 반의 반 근, 후춧가루, 뼈도가니 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 허파, 간장 두 종지, 사태 반의 반근, 기름 한 큰 숟가락, 양 반의 반 근, 물 두 되, 곤자소니 반 근, 고추장 한 큰 숟가락, 마늘 다섯 쪽입니다.

Question 3

육개장(1)(하절)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여러 가지 고기들을 깨끗하게 씻어 솥에 넣는다. / 물을 붓고 고기가 잘 무르도록 끓인다. / 잘 익은 후에 고기를 건져서 손가락 한마디만큼씩 썰어 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

육개장(1)(하절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(30인분) 정육<쇠고기>반 근, 파 다섯 뿌리 홀떼기 반의 반 근, 후춧가루 조금, 뼈도가니 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락 허파 조금, 간장 두 종지 사태 반의 반 근, 기름 한 큰 숟가락 양 반의 반 근, 물 두 되 곤자소니 반 근, 고추장 한 큰 숟가락 마늘……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

육개장(1)(하절)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

육개장(1)(하절)는 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

육개장(1)(하절) 기본 정보
이름	육개장(1)(하절)
음식 분류	찬품류

육개장(1)(하절)