Question 1

양간으로 약재 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

양간으로 약재 만드는 방법은 『임원십육지-보양지』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '羊肝羹方'로 적혀 있습니다.

Question 2

양간으로 약재 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『임원십육지-보양지』(19세기 초)에 기록된 양간으로 약재 만드는 방법의 재료는 양 간 한개, 양의 등골 고기 2가닥, 누룩가루 반냥, 구기 뿌리 5근, 물 1말 5되, 두시 작은 1잔, 총백 7줄기, 오미입니다.

Question 3

양간으로 약재 만드는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지-보양지』(19세기 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양 간 한개를 근막을 제거하고 잘게 썬다. / 양의 등골 고기 2가닥을 잘게 썬다. / 누룩가루 반 냥, 구기 뿌리 5근을 잘라 물 1말 5되로 끓여 4되를 취하고 찌꺼기는 버린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

양간으로 약재 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “《또 다른 방법》：양 간 한 개를 근막을 제거하고 잘게 썬다. 양의 등골 고기 2 가닥을 잘게 썬다. 누룩가루 반 냥, 구기뿌리 5근을 잘라 물 1말 5되로 끓여 4되를 취하고 찌꺼기는 버린다. 그 즙에 양의 간 등 재료를 넣고 물러지게 삶고 두시 작은 1잔을 넣고 총……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

양간으로 약재 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

양간으로 약재 만드는 방법은 주식류 가운데 죽·미음로 분류됩니다.

이름	양간으로 약재 만드는 방법
음식 분류	주식류

양간으로 약재 만드는 방법