Question 1

볕에 말린 유락은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

볕에 말린 유락은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '曬乾酪'로 적혀 있습니다.

Question 2

볕에 말린 유락에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 볕에 말린 유락의 재료는 유락입니다.

Question 3

볕에 말린 유락은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 뜨거운 볕에 유락을 쬐어 데우면 유락 표면에 피막이 생긴다. / 이것을 걷어내고 다시 볕에 쬐고 이렇게 기름기가 다 없어져 피막이 생기지 않을 때까지 반복한다. / 피막이 1말 가량 되면 솥에 넣고 잠시 볶아서 곧바로 꺼내어 접시에 담아 볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

볕에 말린 유락에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “7~8월 사이에 만든다. 뜨거운 볕에 유락을 쬐어 데우면 유락 표면에 피막이 생긴다. 이것을 걷어내고 다시 볕에 쬐고 이렇게 기름기가 다 없어져 피막이 생기지 않을 때까지 반복한다. 피막이 1말 가량 되면 솥에 넣고 잠시 볶아서 곧바로 꺼내어 접시에 담아 볕에 말린다.……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

이름	볕에 말린 유락
음식 분류	기타

볕에 말린 유락