여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '煠骨頭'로 적혀 있습니다.
여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리의 재료는 유단, 콩가루, 밀가루 생 것 1근, 소금, 장, 회향, 귤피, 산초가루, 기름, 장청, 깨, 설탕, 밀가루 반죽물입니다.
여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 유단, 콩가루, 밀가루 생 것 1근에 소금, 장, 회향, 귤피, 산초 가루를 넣고 반죽하여 쪄서 익힌다. / 1)을 길게 썰어내어 기름에 튀긴 뒤, 장청으로 간한 즙과 볶는다. / 익힌 깨를 넣고 설탕을 넣은 즙을 곁들여 뭉근한 불로 삶는다. … 순서로 이어집니다.
여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “유단(乳團)ㆍ콩가루ㆍ밀가루 생 것 1근에 소금ㆍ장(醬)ㆍ회향ㆍ귤피ㆍ산초 가루를 넣고 반죽하여 쪄서 익힌다. 이것을 길게 썰어내어 기름에 튀긴 뒤, 장청(醬淸)으로 간한 즙과 볶아서 익힌 깨를 넣고 설탕을 넣은 즙을 곁들여 뭉근한 불로 삶는다. 여기에 약간의 밀가루 반죽……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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