선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '炒鱔乳虀淘'로 적혀 있습니다.
선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면의 재료는 밀가루, 콩가루, 우유, 채소즙입니다.
선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 반죽을 가늘게 썰어 삶아서 익힌 뒤 물에 헹군다. / 밀기울에 콩가루를 넣고 색깔을 넣은 물을 넣고 반죽하여 펴서 떡을 만들어 가늘게 썬다. / 이것을 데쳐서 익혀 선어 색깔처럼 만든다. … 순서로 이어집니다.
선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 반죽을 가늘게 썰어 삶아서 익힌 뒤 물에 헹군다. 밀기울에 콩가루를 넣고 색깔을 넣은 물을 넣고 반죽하여 펴서 떡을 만들어 가늘게 썬다. 이것을 데쳐서 익혀 선어 색깔처럼 만든다. 우유를 곁들이고 절인 채소의 즙을 넣은 다음 앞의 면을 넣어서 내놓는다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면은 어떤 종류의 음식인가요?
선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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