양의 내장을 넣은 만두소
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 양의 내장을 넣은 만두소 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
양의 내장을 넣은 만두소는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양의 내장을 넣은 만두소는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '羊肚餡'로 적혀 있습니다.
양의 내장을 넣은 만두소에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 양의 내장을 넣은 만두소의 재료는 양 위장 2개, 양의 폐 1개, 익힌 양의 혀 5개, 양의 살코기 반 근, 비계 4냥, 파 15줄기, 식초 3홉, 생강 4냥, 진피 2조각, 산초 1돈, 회향 1돈입니다.
양의 내장을 넣은 만두소는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 부드러운 위장 2개, 부드러운 폐 1개, 익힌 양의 혀 5개를 준비한다. / 양의 살코기 반 근, 가늘게 썬 비계 4냥에 파 15줄기, 식초 3홉, 생강 4냥, 진피 2조각, 산초, 회… / 숙유를 둘러서 달구어 파를 볶고 밀가루를 반죽물로 넣는다. … 순서로 이어집니다.
양의 내장을 넣은 만두소에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양의 부드러운 위장(胃腸) 2개, 부드러운 폐 1개, 익힌 양의 혀 5개(이상은 뜨거울 때에 가늘게 썬다), 양의 살코기 반 근, 가늘게 썬 비계 4냥에 파 15줄기, 식초 3홉, 생강 4냥, 진피 2조각, 산초ㆍ회향 각 1돈을 준비한다. 숙유(熟油)를 둘러서 달구어……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
양의 내장을 넣은 만두소는 어떤 종류의 음식인가요?
양의 내장을 넣은 만두소는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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