마반죽 면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마반죽 면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
마반죽 면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마반죽 면은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '山藥麪'로 적혀 있습니다.
마반죽 면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 마반죽 면의 재료는 마 생것, 기름입니다.
마반죽 면은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마 생것을 문드러지게 간다. / 전반에 기름을 조금 두르고 반죽을 펴서 전병을 만들되 2개째 만들 때부터는 기름을 두르지 않아도 된다. / 반죽을 조금씩 떼어 구워내고 면처럼 얇게 썬다.
마반죽 면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “마 생것을 문드러지게 간다. 전반(煎盤, 일종의 프라이팬)에 기름을 조금 두르고 반죽을 펴서 전병(煎餠)을 만들되 2개째 만들 때부터는 기름을 두르지 않아도 된다. 반죽을 조금씩 떼어 구워내고 면처럼 얇게 썬다. 즙은 훈채나 채소 임의대로 하여 내어놓는다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
마반죽 면은 어떤 종류의 음식인가요?
마반죽 면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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