Question 1

가늘게 체질한 밀가루면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가늘게 체질한 밀가루면은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '米心棊子'로 적혀 있습니다.

Question 2

가늘게 체질한 밀가루면에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 가늘게 체질한 밀가루면의 재료는 밀가루, 깨즙, 소금, 다진 고기, 술지게미에 생강 다진 것, 오이 다진 것, 황과 달인 것, 향채입니다.

Question 3

가늘게 체질한 밀가루면은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루를 소금 넣은 찬물과 반죽하고 몽둥이로 펴서 매우 얇게 만든 뒤 매우 잘게 자… / 촘촘한 체로 걸러내고 다시 칼로 수백, 수천 번을 썰어서 체질한다. / 체질하여 굵은 것은 다시 썰어내고 고운 것에는 깨지거나 가루 난 것이 있으니 체질하여 제거한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가늘게 체질한 밀가루면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “체질해서 가장 먼저 나온 밀가루를 소금 넣은 찬물과 반죽하고 몽둥이로 펴서 매우 얇게 만든 뒤 매우 잘게 자른다. 촘촘한 체로 걸러내고 다시 칼로 수백, 수천 번을 썰어서 체질한다. 체질하여 굵은 것은 다시 썰어내고 고운 것에는 깨지거나 가루 난 것이 있으니 체질하여……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

Question 5

가늘게 체질한 밀가루면은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

가늘게 체질한 밀가루면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

이름	가늘게 체질한 밀가루면
음식 분류	주식류

가늘게 체질한 밀가루면