손바닥국수
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 손바닥국수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
손바닥국수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
손바닥국수는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '托掌麪'로 적혀 있습니다.
손바닥국수에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 손바닥국수의 재료는 소금, 밀가루, 쌀가루, 고기 달인 즙, 황과, 닭고기, 마늘, 유락입니다.
손바닥국수는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찬물에 소금을 넣은 소금물에 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루를 넣고 반죽한다. / 1)을 2시간을 두었다가 다시 반죽한다. / 숙성이 되면 찢어서 탄알만 하게 만들어 쌀가루를 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
손바닥국수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찬물에 소금을 넣은 소금물과 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루를 넣고 반죽하여 2시간을 두었다가 다시 반죽하여 숙성이 되면 찢어서 탄알만 하게 만들어 쌀가루를 뿌리고 골로퇴(骨櫓槌, 면을 펼 때 쓰는 봉)로 잔의 입구 크기로 펴내되 얇을수록 좋다. 이것을 삶아서 익혀 식……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
손바닥국수는 어떤 종류의 음식인가요?
손바닥국수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.