삭면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 삭면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
삭면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
삭면은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '索麪'로 적혀 있습니다.
삭면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 삭면의 재료는 밀가루, 기름입니다.
삭면은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 체질하여 준비한다. / 물에 기름을 넣고 1)을 섞어 반명갱처럼 엉기게 해놓는다. / 2)에 조금씩 물을 넣고 반죽하여 덩어리를 만든다. … 순서로 이어집니다.
삭면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “반죽하는 방식은 앞의 수활면(☞1)과 같지만 다만 기름만을 쓰되 기름을 2배로 넣고 대략 젓가락 굵기로 썰어낸다. 요컨대 길이와 굵기를 일정하게 하여 썬 뒤 기름종이로 덮는다. 이때 주름이 지지 않도록 한다. 4시간 가량을 두었다가 몽둥이로 꼬듯이 가늘게 핀다. 마를……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
삭면은 어떤 종류의 음식인가요?
삭면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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