삼색장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 삼색장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
삼색장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
삼색장은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '三色醬'로 적혀 있습니다.
삼색장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 삼색장의 재료는 밀기울 1솥, 오이 2개, 생강 반 근, 기름, 가늘게 썬 파입니다.
삼색장은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쪄서 익힌 밀기울 1솥을 잘게 부순다. / 장에 절인 오이 2개, 술지게미에 절인 생강 반 근을 각각 가늘게 썬다. / 1)과 2)를 기름을 두른 솥에 넣고 가늘게 썬 파를 넣고 볶아서 익힌다.
삼색장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쪄서 익힌 밀기울 1솥을 잘게 부수고, 장(醬)에 절인 오이 2개, 술지게미에 절인 생강 반 근을 각각 가늘게 썬다. 이상을 기름을 두른 솥에 넣고 총사(葱絲, 가늘게 썬 파)를 넣고 볶아서 익혀먹는다. 술지게미에 절인 생강이 없다면 그냥 생강을 써도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
삼색장은 어떤 종류의 음식인가요?
삼색장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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