부드러운 붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 부드러운 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
부드러운 붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부드러운 붕어찜은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '酥骨魚'로 적혀 있습니다.
부드러운 붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 부드러운 붕어찜의 재료는 붕어 2근, 소금, 칡, 쑥, 물 1사발, 시라 1돈, 천초 1돈, 마근 2돈, 귤피 2돈, 설탕 1냥, 두시 3돈, 기름 2냥, 술 1잔, 식초 1잔, 파 2줌, 장 1술, 저실 가루 반 냥입니다.
부드러운 붕어찜은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어 2근을 깨끗이 씻어내어 소금에 절이고 물기를 뺀다. / 1)에 숙성시킨 칡, 쑥을 뱃속에 채우고 껍질이 바삭해질 때까지 볶아서 식힌다. / 큰 사발로 물 1사발에 시라, 천초 각 1돈, 마근, 귤피 각 2돈은 모두 가늘게 썬다. … 순서로 이어집니다.
부드러운 붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “붕어 2근을 깨끗이 씻어내어 소금에 절이고 물기를 뺀 뒤 숙성시킨 칡ㆍ쑥을 뱃속에 채우고 껍질이 바삭해질 때까지 볶아서 식힌다. 큰 사발로 물 1사발에 시라ㆍ천초 각 1돈, 마근(馬芹)ㆍ귤피 각 2돈은 모두 가늘게 썰고, 설탕 1냥, 두시 3돈, 소금 1냥, 기름 2냥……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
부드러운 붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
부드러운 붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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