마구아
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마구아 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
마구아는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마구아는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '馬駒兒'로 적혀 있습니다.
마구아에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 마구아의 재료는 말의 핵도장, 말고기, 양고기, 천초, 진피, 회향, 생강, 파, 유인장, 겨자가루입니다.
마구아는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 말의 핵도장을 뒤집어 깨끗이 씻어낸다. / 말고기, 양고기를 천초, 진피, 회향, 생강, 파, 유인장과 한곳에 버무려 잘게 다진 다음 핵도장 속에 넣는… / 2)를 실로 기운 뒤 삶아서 익히고 덩어리로 자른다.
마구아에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “말의 핵도장(核桃腸)을 뒤집어서 깨끗이 씻어낸다. 말고기ㆍ양고기를 천초ㆍ진피ㆍ회향ㆍ생강ㆍ파ㆍ유인장(楡仁醬, 느릅나무 씨로 만든 장)과 한곳에 버무려서 잘게 다져서 핵도장 속에 넣되 핵도장마다 꽉꽉 채워넣는다. 이것을 실로 기운 뒤 삶아서 익히고 연회석 자리에는 덩어리로……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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