메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鵪雀兎魚醬'로 적혀 있습니다.
메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장의 재료는 메추리, 참새, 토끼, 생선-고기 매1근, 백염 4냥, 누룩가루 4냥, 파 3줄기, 술 3홉, 후추 1돈, 시라 1돈, 천초 1돈, 건강 1돈, 붉은 누룩 1돈, 숙유 0.6냥입니다.
메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메추리, 참새, 토끼, 생선을 깨끗이 씻어 준비한다. / 매 1근마다 백염, 누룩가루 각 4냥, 1치 길이로 썬 파 3줄기, 술 3홉, 후추, 시라, 천초, 건강가루… / 매 10근마다 숙유 6냥을 넣고 다시 버무려 항아리에 담고 조릿대 잎으로 뚜껑을 삼아 진흙으로 밀봉한다.
메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선을 깨끗이 씻어 각각 둔다. 매 1근마다 백염ㆍ누룩가루 4냥, 1치 길이로 썬 파 3줄기, 술 3홉, 곱게 가루 낸 후추ㆍ시라ㆍ천초ㆍ건강 각 1돈, 붉은 누룩가루 2냥을 함께 섞어 버무린다. 그리고 매 10근마다 숙유(熟油)) 6냥을 넣고 다시 버……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장은 어떤 종류의 음식인가요?
메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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