녹아압
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 녹아압 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
녹아압은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
녹아압은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '熝鵞鴨'로 적혀 있습니다.
녹아압에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 녹아압의 재료는 거위 또는 오리고기, 참기름, 술, 식초, 양념, 파, 장입니다.
녹아압은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위 또는 오리고기를 깨끗하게 씻어 준비한다. / 참기름 4냥을 달구어 고기를 넣고 누렇게 될 때가지 볶는다. / 술, 식초, 물이 잠길때까지 붓는다. … 순서로 이어집니다.
녹아압에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(거위나 오리를) 1마리마다 깨끗하게 씻어 참기름 4냥을 잘 달구어 고기를 넣고 누렇게 될 때까지 볶는다. 술ㆍ식초ㆍ물 등 세 가지를 잠길 때까지 붓고 곱게 간 양념 반 냥, 파 3줄기, 장(醬) 1술을 넣고 뭉근한 불로 익을 때까지 삶는다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
녹아압은 어떤 종류의 음식인가요?
녹아압은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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