홍록석
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 홍록석 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
홍록석은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
홍록석은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '紅熝腊'로 적혀 있습니다.
홍록석에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 홍록석의 재료는 고기, 파, 천초, 회향, 조각, 장수, 장, 양념, 붉은누룩, 백반가루입니다.
홍록석은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살코기와 비계가 층을 이룬 고기를 긴 덩어리로 3근씩 썰어 찬물에 2~4시간 담근다. / 1)을 물이 끓는 솥에 넣는다. / 파 3줄기, 천초, 회향 각 3돈을 넣고 2~3번 끓어오르도록 삶아 건져낸다. … 순서로 이어집니다.
홍록석에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살코기와 비계가 층을 이룬 고기를 긴 덩어리로 3근씩 썰어 찬물에 2~4시간 담근다. 물이 끓는 솥에 넣고, 파 3줄기, 천초ㆍ회향 각 3돈을 넣고 2~3번 끓어오르도록 삶아 건져낸다. 돌을 눌러두어 기름과 물기를 빼고 크고 얇게 썰어 조각(皂角)의 즙을 합한 장수(漿……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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