우육과제
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 우육과제 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
우육과제는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우육과제는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '牛肉瓜虀'로 적혀 있습니다.
우육과제에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 우육과제의 재료는 쇠고기 10근, 양념 1냥, 소금 4냥, 참기름 10냥, 진한 식초, 장입니다.
우육과제는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기 매 10근마다 크고 얇게 썬다. / 양념 1냥, 소금 4냥을 1)에 넣고 버무린 뒤 하룻밤 절인다. / 다음날 아침 2)를 뒤집은 뒤 다시 한나절을 절인 다음 건져낸다. … 순서로 이어집니다.
우육과제에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기 매 10근마다 크고 얇게 썰어서 곱게 간 양념 1냥, 소금 4냥을 넣고 버무린 뒤 하룻밤을 절인다. 다음날 아침 뒤집은 뒤 다시 한나절을 절여서 건져낸다. 이것은 봄ㆍ가을에 절이는 방법이다. 여름의 무더운 날에는 한나절을 절이고 겨울에는 3일을 절인 후 물기를……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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