관장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 관장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
관장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
관장은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '灌腸'로 적혀 있습니다.
관장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 관장의 재료는 양의 반장, 대장, 피, 냉수입니다.
관장은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 반장, 대장을 깨끗이 씻는다. / 신선한 피 반 국자마다 냉수 반 국자를 넣고 뒤섞어 꽉 차도록 부어넣는다.
관장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 양의 반장(盤腸)과 대장(大腸)을 깨끗이 씻은 뒤, 신선한 피 반 국자마다 냉수 반 국자를 넣고 뒤섞어서 앞의 방법대로 꽉 차도록 부어넣는다. 신선한 피는 서서히 물과 타야지 많이 타서는 안 되니, 많으면 응고되어 부어 넣을 수 없기 때문이다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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