가초선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가초선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가초선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가초선은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '假炒鱔'로 적혀 있습니다.
가초선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 가초선의 재료는 양의 등고기, 콩가루, 밀가루, 목이버섯, 향채, 식초입니다.
가초선은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 등고기를 얇고 크게 썰어 콩가루, 밀가루를 안팎으로 골고루 뿌린다. / 1)을 봉으로 두드려 탕에 넣는 저민 고기처럼 만든다. / 2)를 찐 후 식혀 비스듬히 결을 내어 드렁허리의 회처럼 썬다. … 순서로 이어집니다.
가초선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양의 등 부분의 고기를 얇으면서 크게 썰어 콩가루ㆍ밀가루로 안팎에 고루 뿌리고 골로퇴(骨魯槌, 면을 펼 때 쓰는 봉)로 두드려 탕에 넣는 저민 고기처럼 만든다. 이것을 쪄서 익혀 식힌 다음, 비스듬히 결을 내어 드렁허리의 회처럼 썬다. 여기에 목이버섯ㆍ향채(香菜)를 담……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
가초선은 어떤 종류의 음식인가요?
가초선은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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