회초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 회초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
회초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
회초는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鱠醋'로 적혀 있습니다.
회초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 회초의 재료는 파 4줄기, 생강 2냥, 유인장 반 잔, 산초가루 2돈, 식초, 소금, 설탕입니다.
회초는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파 4줄기를 잿불에 구워 준비하고, 생강 2냥, 유인장 반 잔, 산초가루 2돈을 한 곳에 넣고 문드러지도록… / 1)에 식초, 소금, 설탕을 넣고 회에 버무린다.
회초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잿불에 구운 파 4줄기, 생강 2냥, 유인장(楡仁醬, 느릅나무 씨로 만든 장) 반 잔, 산초가루 2돈을 한 곳에 넣고 문드러지도록 간 뒤, 식초를 넣고, 소금과 설탕을 더해 회에 버무려 먹는다. 혹은 생강을 반 냥을 줄이고 후추 1돈을 더한다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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