수정회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 수정회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
수정회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수정회는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '水晶膾'로 적혀 있습니다.
수정회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 수정회의 재료는 <방법 1> 돼지껍질 1근, 물 1되, 파, 산초, 진피, 식초 <방법 2> 잉어, 파, 산초, 진피, 구황, 상추, 물푸레나무, 오리알, 죽순, 겨자, 식초입니다.
수정회는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지껍질의 비계를 떼어내고 깨끗이 씻는다. / 매 1근마다 물 1되, 파, 산초, 진피를 조금 넣고 뭉근한 불로 삶는다. / 껍질이 부드러워지면 꺼내어 실처럼 가늘게 썬다. … 순서로 이어집니다.
수정회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지껍질에서 비계를 떼어내고 깨끗이 씻은 뒤 매 1근마다 물 1되, 파ㆍ산초ㆍ진피 조금을 넣고 뭉근한 불로 삶아 껍질이 부드러워지면 끄집어내어 실처럼 가늘게 썬다. 삶아낸 즙 속에서 다시 삶아 즙이 묽지도 진하지도 않게 되었을 때 무명천으로 걸러내고 응고되기를 기다렸다……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
수정회는 어떤 종류의 음식인가요?
수정회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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