여러 가지 고기를 삶는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여러 가지 고기를 삶는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
여러 가지 고기를 삶는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여러 가지 고기를 삶는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '煮諸般肉法'로 적혀 있습니다.
여러 가지 고기를 삶는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 여러 가지 고기를 삶는 방법의 재료는 양고기, 소고기, 말고기, 노루고기, 사슴고기, 낙타고기, 곰발바닥, 사슴고기, 가마우지, 노안, 청장, 호랑이고기, 오소리고기, 파, 산초, 술, 소금, 나귀 내장, 참기름, 밀기울, 깨꽃, 가지꽃, 풀입니다.
여러 가지 고기를 삶는 방법은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양고기는 끓는 물에 넣어 뚜껑을 덮고 뭉근한 불에 익힌다. / 소고기는 끓는 물에 넣어 뚜껑을 덮지 않고 뭉근한 불에 익힌다. / 말고기는 냉수에 넣어 뚜껑을 덮지 않고, 술을 넣어 삶는다. … 순서로 이어집니다.
여러 가지 고기를 삶는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양고기는 끓는 물에 넣어 뚜껑을 덮고 뭉근한 불로 익힌다. 〇소고기도 마찬가지이지만 뚜껑을 덮지 않는다. 〇말고기는 냉수를 넣어서 삶되 뚜껑을 덮지 말고 술을 넣어 삶는다. 〇노루고기는 냉수에 넣어 7~8할 정도 삶는다. 〇사슴고기도 마찬가지이다. 지나치게 삶으면 건조……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.