숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '釀燒兎'로 적혀 있습니다.
숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기의 재료는 토끼고기, 지에밥, 양념입니다.
숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토끼고기의 대퇴, 다리 부분은 양의 피하지방 부분과 함께 가늘게 썬다. / 1)에 지에밥 1술, 양념을 넣어 버무리고 숙성시킨다. / 토끼고기의 뱃속에 2)를 넣어 실로 봉합하고 막대로 끼운 다음 구워 익힌다.
숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “단지 몸통부위만 사용하는데, 대퇴나 다리 고기는 양의 피하지방 부분[脿]과 함께 가늘게 썰어 지에밥 1술ㆍ양념을 넣어 버무리고 숙성시켜 뱃속에 넣어 실로 봉합하고 막대로 끼워 구워서 익혀 내놓는다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기는 어떤 종류의 음식인가요?
숙성된 고기를 넣고 구운 토끼고기는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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