가래에 굽는 고기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가래에 굽는 고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가래에 굽는 고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가래에 굽는 고기는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '剗燒肉'로 적혀 있습니다.
가래에 굽는 고기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 가래에 굽는 고기의 재료는 고기, 양념, 오미초입니다.
가래에 굽는 고기는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 얇게 썰어 칼등으로 두드린 뒤 끓는 물에 담갔다가 천으로 닦아내어 물기를 제거한다. / 1)에 양념을 넣고 버무려 가래에 올려 구워 익힌다. / 접시에 나누어 담고 오미초를 뿌린다.
가래에 굽는 고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어떤 고기든 상관없이 얇게 썰어서 칼등으로 두드린 뒤 끓는 물에 담갔다가 천으로 닦아내어 물기를 뺀다. 양념을 넣고 버무려 가래에 올려 구워서 익힌다. 접시에 나누어 담고 오미초(五味醋)를 뿌려서 내놓는다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
가래에 굽는 고기는 어떤 종류의 음식인가요?
가래에 굽는 고기는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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