솥에 굽는 고기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 솥에 굽는 고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
솥에 굽는 고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
솥에 굽는 고기는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鍋燒肉'로 적혀 있습니다.
솥에 굽는 고기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 솥에 굽는 고기의 재료는 돼지고기, 양고기, 거위고기, 오리고기, 소금, 장, 양념, 참기름입니다.
솥에 굽는 고기는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기, 양고기, 거위고기, 오리고기 등을 소금, 장, 양념에 2~4시간 절인다. / 솥을 달구어 참기름을 고루 두룬 뒤 솥 바닥에 막대로 시렁을 만든 다음 고기를 얹혀 약한 불로 쪄서 익힌다.
솥에 굽는 고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지고기ㆍ양고기ㆍ거위고기ㆍ오리고기 등을 우선 소금ㆍ장(醬)ㆍ양념에 2~4시간 절였다가 잘 씻어놓은 솥을 달구어 참기름을 고루 두룬 뒤 솥 바닥에 막대로 시렁을 만들어 고기를 얹히고 접시로 뚜껑을 닫고 종이로 밀봉하여 약한 불로 쪄서 익힌다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
솥에 굽는 고기는 어떤 종류의 음식인가요?
솥에 굽는 고기는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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