붉은 바지락장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붉은 바지락장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
붉은 바지락장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붉은 바지락장은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '紅蛤蜊醬'로 적혀 있습니다.
붉은 바지락장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 붉은 바지락장의 재료는 바지락 1근, 소금 2냥, 붉은 누룩가루 1냥, 맥황가루 2홉, 술 조금입니다.
붉은 바지락장은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 바지락 1근을 깨끗이 씻고 천으로 싸서 하룻밤 동안 돌로 눌러둔다. / 소금 2냥, 붉은 누룩가루 1냥, 맥황가루 2홉을 1)에 넣고 항아리에 담는다. / 2)에 술을 조금 넣고 진흙으로 밀봉한다.
붉은 바지락장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살아 있는 바지락1근을 바닷물로 씻어 내어 진흙과 모래를 제거하고 천으로 싸서 하룻밤 동안 돌로 눌러둔다. 여기에 소금 2냥, 붉은 누룩가루 1냥, 맥황(麥黃, 밀가루로 만든 누룩) 가루 2홉을 넣고 항아리에 담아 술 조금을 넣고 진흙으로 밀봉한다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
붉은 바지락장은 어떤 종류의 음식인가요?
붉은 바지락장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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