거위젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 거위젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
거위젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
거위젓갈은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鵞鮓'로 적혀 있습니다.
거위젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 거위젓갈의 재료는 거위고기 5근, 소금 3냥, 술 큰1잔, 파 4냥, 생강 2냥, 귤껍질 1냥, 산초 반 냥, 시라, 회향, 마근 약간, 붉은 누룩가루 1홉, 술 반 되입니다.
거위젓갈은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위 2마리의 뼈를 발라내고 가늘게 자른다. / 고기 매 5근 마다 소금 3냥, 술 큰잔으로 1잔을 넣고 하룻밤 절인 뒤 즙을 버린다. / 가늘게 썬 파 4냥, 생강 2냥, 귤껍질 1냥, 산초 반 냥, 시라, 회향, 마근 각각 약간과 붉은 누룩가루… … 순서로 이어집니다.
거위젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살진 것 2마리에서 뼈를 발라내고 깨끗한 고기를 쓴다. 가늘게 자른 고기 매 5근마다 소금 3냥, 술 큰 잔으로 1잔을 넣고 하룻밤 절인 뒤 즙을 버린다. 총사(葱絲, 가늘게 썬 파) 4냥, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 2냥, 귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 1냥,……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
거위젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
거위젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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