맛조개젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 맛조개젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
맛조개젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
맛조개젓갈은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蟶鮓'로 적혀 있습니다.
맛조개젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 맛조개젓갈의 재료는 맛조개 1근, 소금 1냥, 술, 숙유 반 냥, 생강 반 냥, 귤껍질 반 냥, 파 1냥, 밥알 1홉, 붉은 누룩, 마근, 회향 약간입니다.
맛조개젓갈은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맛조개를 깨끗이 씻어 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 하루 밤낮을 절인다. / 1)을 다시 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 천에 싸서 돌로 눌러 물기를 제거한다. / 술 약간을 넣어 버무린다. … 순서로 이어집니다.
맛조개젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “맛조개를 깨끗이 씻어 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 하루 밤낮을 절이고 다시 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 천에 싸서 돌로 눌러 물기를 뺀다. 그리고 술 약간을 넣어 버무리고 숙유(熟油) 반 냥, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 각 반 냥,……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
맛조개젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
맛조개젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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