참새젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 참새젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
참새젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
참새젓갈은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '黃雀鮓'로 적혀 있습니다.
참새젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 참새젓갈의 재료는 참새 100마리, 술 반 되, 맥황 1냥, 붉은 누룩 1냥, 소금 반 냥, 산초 반 냥, 파 약간, 순주입니다.
참새젓갈은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 참새 100마리의 털을 뽑고 술 반 되로 깨끗이 씻어 말린다. / 맥황, 붉은 누룩 각 1냥, 소금, 산초 각 반 냥, 가늘게 썬 파 약간을 섞어 둔다. / 참새 한 마리씩 널찍하게 항아리 속에 1층 깔고 2)의 양념을 1층 넣는다. … 순서로 이어집니다.
참새젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “참새 100마리를 털을 뽑고 깨끗이 씻되 술 반 되로 씻어 말린다. 이때 물에 닿아서는 안 된다. 맥황(麥黃, 밀가루로 만든 누룩)ㆍ붉은 누룩 각 1냥, 소금 반 냥, 산초 반 냥, 총사(葱絲, 가늘게 썬 파) 약간을 섞어두고, 참새 한 마리 한 마리를 널찍하게 항아리……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
참새젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
참새젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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