식초를 넣은 게장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 식초를 넣은 게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
식초를 넣은 게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식초를 넣은 게장은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '醬醋蟹'로 적혀 있습니다.
식초를 넣은 게장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 식초를 넣은 게장의 재료는 게, 소금, 식초, 술, 참기름, 총유, 유인장, 면장, 회향, 산초가루, 생강, 귤껍질, 조각입니다.
식초를 넣은 게장은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암컷 게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣고 거품을 토해내게 한다. / 매 1근마다 소금 7돈 반, 식초 반 되, 술 반 되, 참기름 2냥, 총백 5줌을 볶아서 익힌 총유, 유인장… / 게를 깨끗한 그릇에 나란히 두고 술과 식초를 넣은 양념을 부어 넣어 잠기게 한다.
식초를 넣은 게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배딱지 부분이 둥글고(암컷을 의미함) 큰 게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣고 거품을 토해내게 한다. 매 1근마다 소금 7돈 반, 식초 반 되, 술 반 되, 참기름 2냥, 총백 5줌을 볶아서 익힌 총유(葱油, 파를 볶아 넣은 기름), 유인장(楡仁醬, 느릅나……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
식초를 넣은 게장은 어떤 종류의 음식인가요?
식초를 넣은 게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.