Question 1

술 넣은 게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

술 넣은 게장은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '酒蟹'로 적혀 있습니다.

Question 2

술 넣은 게장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 술 넣은 게장의 재료는 게 10근, 소금 1근 4냥, 백반가루 1냥 5돈, 거르지 않은 술 5근, 소금, 백반, 화초, 술 지게미입니다.

Question 3

술 넣은 게장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 깨끗이 씻은 다음 성긴 대나무 바구니에 담아 덮개를 하고 바람 부는 곳에 게가 마를 때까지 한나절이나… / 거르지 않은 술 5근에 소금과 백반을 푼 뒤 게를 이 술 속에 담근다. / 2)를 꺼내어 게 1마리마다 산초 1알을 게딱지를 벌여 집어 넣고 자기항아리에 채워 저장한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

술 넣은 게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “9월에 크고 속이 꽉 찬 게를 골라 10근에 볶은 소금 1근 4냥, 좋은 백반가루 1냥 5돈을 쓴다. 우선 게를 깨끗이 씻고 성긴 대나무 바구니에 담아 덮개를 하고 바람 부는 곳에 게가 마를 때까지 한나절이나 하루를 걸어둔다. 거르지 않은 술 가운데 좋은 술 5근으로……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

Question 5

술 넣은 게장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

술 넣은 게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

술 넣은 게장 기본 정보
이름	술 넣은 게장
음식 분류	찬품류

술 넣은 게장