Question 1

강서성 악부의 생선 절이는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

강서성 악부의 생선 절이는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '江州岳府醃魚法'로 적혀 있습니다.

Question 2

강서성 악부의 생선 절이는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 강서성 악부의 생선 절이는 방법의 재료는 <방법 1> 잉어, 소금, 술지게미, 회향, 시라, 파, 소금, 기름 <방법 2> 용어, 잉어, 감어, 소금, 찹쌀, 흰 누룩, 붉은 누룩, 청유, 시라, 회향, 생강, 산초, 술지게미입니다.

Question 3

강서성 악부의 생선 절이는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 섣달에 잉어의 비늘, 아가미, 지느러미, 머리, 꼬리 등을 제거하고 배를 갈라 점액과 비린내 나는 피를 씻어… / 1)의 물기를 제거하고, 볶은 소금으로 7일 동안 절인다. / 소금물로 생선을 깨끗이 문질러 씻고 바람 부는 곳에 49일 동안 걸어둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

강서성 악부의 생선 절이는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “섣달에 큰 잉어에서 비늘, 잡스러운 것(아가미, 지느러미 등), 머리, 꼬리를 제거하고 배를 갈라 점액과 비린내 나는 피를 씻어내고 천으로 닦아 물기를 빼고 볶은 소금으로 7일 동안 절인 뒤, 소금물로 생선을 깨끗이 문질러 씻고 바람 부는 곳에 49일 동안 걸어둔다.……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

이름	강서성 악부의 생선 절이는 방법
음식 분류	기타

강서성 악부의 생선 절이는 방법