여름철에 삶은 고기 오래 두는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여름철에 삶은 고기 오래 두는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
여름철에 삶은 고기 오래 두는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여름철에 삶은 고기 오래 두는 법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '夏月煮肉停久'로 적혀 있습니다.
여름철에 삶은 고기 오래 두는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 여름철에 삶은 고기 오래 두는 법의 재료는 고기, 호유자, 식초, 소금, 술, 파, 산초입니다.
여름철에 삶은 고기 오래 두는 법은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기 매 5근마다 호유자 1홉, 식초 2되, 소금 3냥을 넣고 뭉근한 불에 삶아 익힌다. / 1)을 바람이 통하는 곳에 놓아둔다.
여름철에 삶은 고기 오래 두는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기 매 5근마다 호유자 1홉, 식초 2되, 소금 3냥을 넣고 뭉근한 불에 삶아서 익힌 뒤 바람이 통하는 곳에 놓아둔다. 술ㆍ파ㆍ산초를 같이 넣어 삶으면 더욱 좋다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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