Question 1

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '夏月收肉不壞'로 적혀 있습니다.

Question 2

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법의 재료는 고기 1근, 소금 2냥, 향신료, 참기름입니다.

Question 3

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 크고 얇게 썰어 매 1근마다 소금 2냥을 넣고 곱게 간 향신료를 조금 넣어 잘 버무린다. / 1)을 압착하여 핏물을 제거하고 참기름을 바른 후 쪄서 익힌다. / 대나무 꼬챙이로 2)를 꿰어 볕에 말린다.

Question 4

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “어떠한 고기이든 크고 얇게 썰어서 매 1근마다 소금 2냥을 넣고 곱게 간 향신료를 조금 넣어 잘 버무린다. 자주 뒤집으면서 한나절 가량 절인다. 그리고 압착하여 핏물을 뽑아내고 참기름을 바른 후 쪄서 익히고 대나무 꼬챙이로 꿰어서 뜨거운 햇볕에 내걸어 말린 뒤 저장한다……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

이름	여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법
음식 분류	기타

여름철에 썩지 않도록 고기를 저장하는 방법