절인 사슴 육포
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 절인 사슴 육포 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
절인 사슴 육포는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절인 사슴 육포는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '醃鹿脯'로 적혀 있습니다.
절인 사슴 육포에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 절인 사슴 육포의 재료는 <방법 1> 사슴고기 10근, 소금 5냥, 천초 3돈, 시라 반 냥, 파 4냥, 술 2되, 기름 <방법 2> 사슴고기 또는 노루고기 20근, 소금 20냥, 무이 2홉입니다.
절인 사슴 육포는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사슴고기 10근의 힘줄과 막을 제거하고 결에 따라 크게 가닥으로 썬다. / 소금 5냥, 천초 3돈, 시라 반 냥, 가늘게 채 썬 파 4냥, 좋은 술 2되를 고기와 함께 버무려 절인다. / 사슴고기 또는 어린 노루고기 20근의 피막과 붙어있는 지방을 제거한 후 가늘게 썬다. … 순서로 이어집니다.
절인 사슴 육포에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깨끗한 사슴고기 10근을 힘줄과 막은 제거하고 결에 따라 크게 가닥으로 썰어, 소금 5냥, 천초 3돈, 시라 반 냥, 총사(葱絲, 가늘게 썬 파) 4냥, 좋은 술 2되를 넣고 고기와 함께 버무려 절인다. 매일 2번 뒤집어준다. 겨울에는 3일, 여름에는 2일 밤낮을 지나……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
절인 사슴 육포는 어떤 종류의 음식인가요?
절인 사슴 육포는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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