돼지 혓바닥 절이는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지 혓바닥 절이는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
돼지 혓바닥 절이는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지 혓바닥 절이는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '醃猪舌'로 적혀 있습니다.
돼지 혓바닥 절이는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 돼지 혓바닥 절이는 방법의 재료는 돼지 혓바닥 1근, 소금 반 냥, 천초 1잔, 시라, 회향, 총백입니다.
돼지 혓바닥 절이는 방법은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지의 혓바닥 매 1근마다 소금 반 냥을 넣는다. / 천초 1잔, 시라, 회향 조금, 가늘 썬 총백을 넣고 5일 동안 절이되 3~4번 뒤집어준다. / 가는 밧줄로 꿰어 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 건조되면 종이봉지에 담아둔다.
돼지 혓바닥 절이는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지의 혓바닥 매 1근마다 소금 반 냥을 넣고, 천초 1잔, 시라ㆍ회향 조금, 가늘 썬 총백을 넣고 5일 동안 절이되 3~4번 뒤집어준다. 그리고 가는 밧줄로 꿰어 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 건조되면 종이봉지에 담아둔다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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