Question 1

돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '婺州臘猪法'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법의 재료는 돼지고기 3근, 소금, 술, 식초, 물 1솥, 참기름 1그릇, 술지게미입니다.

Question 3

돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기 3근 가량으로 긴 덩어리 1개로 만든다. / 돼지고기를 매 1근마다 1냥의 깨끗한 소금을 뿌리고 고루 문질러 반죽한 뒤 항아리에 넣는다. / 2)를 여러 날 동안 절이되 매일 2~3번 뒤집어준다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “돼지고기 3근 가량으로 긴 덩어리 1개로 만들어 매 1근마다 1냥의 깨끗한 소금을 뿌리고 고루 문질러 반죽한 뒤 항아리에 넣고 여러 날 동안 절이되 매일 2~3번 뒤집어준다. 또 술과 식초를 넣어 잠기게 하고 다시 3~5일 더 절이되 매일 3~5번 뒤집어준 뒤 꺼내어……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

이름	돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법
음식 분류	기타

돼지고기를 소금에 절여 말리는 방법