Question 1

강주악부엽육법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

강주악부엽육법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '江州岳府獵肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

강주악부엽육법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 강주악부엽육법의 재료는 돼지고기, 밀가루, 소금, 술지게미입니다.

Question 3

강주악부엽육법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 돼지의 고기를 긴 덩어리로 잘라서 밀가루를 넣고 끓인 물에 삶고 물기를 뺀다. / 매 1근마다 소금 1냥을 쳐서 고루 문질러 반죽한 후 항아리 속에 넣는다. / 2~3일에 한 번씩 뒤집어준다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

강주악부엽육법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “어린 돼지의 고기를 긴 덩어리로 잘라서 밀가루를 넣고 끓인 물에 삶고 물기를 뺀다. 매 1근마다 소금 1냥을 쳐서 고루 문질러 반죽한 후 항아리 속에 넣는다. 2~3일에 한 번씩 뒤집어주고 보름이 지난 후에 좋은 술지게미를 넣고 1~2일 더 절인 뒤 항아리에서 꺼낸다.……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

이름	강주악부엽육법
음식 분류	기타

강주악부엽육법