배추절임 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배추절임 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
배추절임 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추절임 만드는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造虀菜法'로 적혀 있습니다.
배추절임 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 배추절임 만드는 방법의 재료는 배추, 소금입니다.
배추절임 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추 1포기마다 소금 10냥을 뿌리고 끓인 물에 담근다. / 충분히 따뜻해지면 1포기씩 씻은 후 바로 항아리에 넣는다. / 날씨가 따뜻하면 다음날 아래에 있는 배추를 위쪽으로 올리고 배추 1층마다 노강 1층을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
배추절임 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “우선 물로 깨끗이 씻은 배추에서 누렇게 되었거나 손상된 부분을 떼어낸다. 1포기마다 소금 10냥을 사용한다. 물을 끓여 충분히 따뜻해지기를 기다렸다가 한 포기씩 씻어서 곧장 항아리에 넣는다. 날씨가 추운지 따뜻한지를 살피는데, 따뜻하면 다음날 배추 가운데 아랫부분에 물……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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