연근 여린 줄기 절임 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연근 여린 줄기 절임 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
연근 여린 줄기 절임 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연근 여린 줄기 절임 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造藕稍鮓'로 적혀 있습니다.
연근 여린 줄기 절임 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 연근 여린 줄기 절임 방법의 재료는 연근 줄기, 소금, 파, 기름, 생강, 귤껍질, 시라, 회향, 멥쌀밥, 붉은 누룩입니다.
연근 여린 줄기 절임 방법은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여린 연근 줄기를 1치 너비로 잘라 끓는 물에 데친 후 소금에 절여 물기를 제거한다. / 파를 볶아 만든 기름 약간, 가늘게 썬 생강, 귤껍질, 시라, 회향, 멥쌀밥, 붉은 누룩을 넣고 곱게 간다. / 2)로 연근 줄기를 버무리고, 연잎으로 싼 후 하룻밤 둔다.
연근 여린 줄기 절임 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연근의 여린 줄기 생것을 1치 너비로 썰어서 끓인 물에 데쳐 건져낸 후, 소금에 절여 물기를 없앤다. 총유(蔥油, 파를 볶아 넣은 기름) 약간에 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질)ㆍ시라ㆍ회향ㆍ멥쌀밥ㆍ붉은 누룩을 넣고 곱게 갈아 (연근의 여린……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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