Question 1

오이를 술지게미에 절이는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오이를 술지게미에 절이는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '糟瓜菜法'로 적혀 있습니다.

Question 2

오이를 술지게미에 절이는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 오이를 술지게미에 절이는 방법의 재료는 오이, 석회, 백반, 소금, 지게미, 자주입니다.

Question 3

오이를 술지게미에 절이는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이를 석회와 백반을 끓여 식힌 물에 넣고 하룻밤 담근다. / 자주에 지게미와 소금을 풀고 동전 100여개를 넣고 잘 섞은 뒤 10일 동안 오이를 담근다. / 2)를 꺼내어 닦아 말린 뒤 별도로 좋은 지게미, 소금, 자주로 바꾼다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

오이를 술지게미에 절이는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “오이를 양에 구애받지 말고 석회와 백반을 끓여서 식힌 물에 넣고 하루 밤낮을 담근다. 자주(煮酒)에 지게미과 소금을 풀고 동전 100여개를 넣고 잘 섞은 뒤 10일 동안 오이를 절인다. 이것을 꺼내어 닦아 말린 뒤 별도로 좋은 지게미ㆍ소금ㆍ자주로 바꾸고 다시 잘 섞어서……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

이름	오이를 술지게미에 절이는 방법
음식 분류	기타

오이를 술지게미에 절이는 방법