자어총법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 자어총법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
자어총법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
자어총법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煑魚總法'로 적혀 있습니다.
자어총법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『임원십육지』(1835년경)에 기록된 자어총법의 재료는 <방법 1> 생선 <방법 2> 기름 1~2방울, 말향, 생선 <방법 3> 생선, 천초 <방법 4> 생선, 닥나무 열매(또는 봉선화씨) <방법 5> 생선, 장입니다.
자어총법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민물고기를 끓일 때 찬물에 생선을 먼저 넣고 끓이면 뼈가 연해진다. / 생선을 씻을 때 기름 1~2방울을 떨어뜨리면 점액을 없앨 수 있다. / 생선을 익힐 때 말향을 넣으면 비린내가 나지 않는다. … 순서로 이어집니다.
자어총법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “민물고기를 끓일 때 찬물에 생선을 먼저 넣고 끓이면 뼈가 연해지고, 바다 생선을 끓일 때 국물을 먼저 끓여 생선을 넣으면 뼈가 단단해진다. 《중궤록》 생선을 씻을 때 기름 1~2방울을 떨어뜨리면 점액을 없앨 수 있고, 생선을 익힐 때 말향을 넣으면 비린내가 나지 않는다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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