산매방
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 산매방 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
산매방은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산매방은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蒜梅方'로 적혀 있습니다.
산매방에는 어떤 재료가 들어가나요?
『임원십육지』(1835년경)에 기록된 산매방의 재료는 매실 2근, 마늘 1근, 소금 3냥입니다.
산매방은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 푸르고 단단한 매실 2근, 큰 마늘 1근에 볶은 소금 3냥과 물을 끓여서 식혀서 붓는다. / 50일 후 소금물이 변색되면 그 물을 따라서 다시 달여 식혀서 붓는다.
산매방에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “푸르고 단단한 매실 2근, 큰 마늘 1근에 볶은 소금 3냥과 물을 끓여서 식혀서 붓는다. 50일 후 소금물이 변색되면 그 물을 따라서 다시 달여 식혀서 붓는다. 병에 넣어 7월이 지난 후에 먹는데 매실의 신맛이 없고 마늘의 매운 것이 없다. 《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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