저장채방
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 저장채방 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
저장채방은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
저장채방은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '葅藏菜方'로 적혀 있습니다.
저장채방에는 어떤 재료가 들어가나요?
『임원십육지』(1835년경)에 기록된 저장채방의 재료는 채소(무청, 배추, 아욱, 갓), 소금, 기장가루, 보리누룩입니다.
저장채방은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 채소를 거둘 때는 좋은 것을 골라 부들로 묶는다. / 소금물을 짜게 하여 소금물 속에서 채소를 씻어 항아리 속에 넣는다. / 채소를 씻은 소금물은 가라앉혀 맑게 하여 항아리에 부어 채소가 잠기게 한다. … 순서로 이어집니다.
저장채방에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “무청, 배추, 아욱, 촉개(갓)는 소금에 절이는 것이 모두 같다. （안）이것은 저로 엄저는 아니고 엄장채법이다. 채소를 거둘 때는 좋은 것을 골라 부들로 묶는다. 소금물을 짜게 하여 소금물 속에서 채소를 씻어 항아리 속에 넣는다. 싱거운 소금물로 씻으면 저가 문드러진다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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